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生煎馒头放不下的生煎情怀 杨浦生煎这家最好吃

作者:admin 发布时间:2019-06-11

  松软的面皮,紧实的肉馅,滚烫的汤汁,酥脆的底板,人生都因这只可爱的生煎美妙起来!

  小小生煎对上海人来说,已不仅仅是一种寻常美味,更是一种深耕于心的情怀!一份挥之不去的记忆!一段浓得化不开的乡愁!只有在上海,生煎才是“馒头”而不是“包子”!

  刚出炉的生煎肉馅非常Q弹紧实,肥瘦合适,皮还是很薄的,底层够脆够香。咬一口皮,再吸一口汤汁,不要太鲜~

  小杨生煎底脆皮薄汁多,生煎馒头加上一碗鸭血粉丝汤,瞬间唤起童年时候大人下班后买回一份小杨生煎,加上一碗鸭血粉丝汤,全家围在一块吃的美好回忆。

  有很多人说小杨生煎像是改良的生煎“汤包”,不像正统的生煎“馒头”。虽少了老派生煎的风韵,却多了一份现代感。虽饱受争议,然而毕竟遍地连锁,还要保持品控,确实不易。

  如今的小杨花样百出,除了本帮的口味,更是研发了很多新奇的口味。“麻辣墨鱼仔生煎”、“初恋生煎”,花样百出,妥妥地走在了上海生煎的时尚前沿~

  大壶春可以说是上海最经典的老字号之一,87年历史,米其林必比登推介餐厅,是上海一张响亮的招牌。

  但对于吃着大壶春长大的老饕们而言,这些似乎与它没多大关系,他们所迷恋的,是念念不忘的老上海味道。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味,保持着“清水派”的一贯传统!现在尝一口,依然是小辰光的味道。

  值得一提的是大壶春那口熟铁锅,气场十足,伴随着嘎嘣脆的炸裂声,煎出来的生煎底板够脆!客人们围在这里等热腾腾的生煎出锅,就像看风景!起盖出锅那一刻最为壮观,原先雪白玲珑的一锅面胚,变成饱满臌胀的小馒头,在油和水汽中微微颤动,香气扑鼻。

  有的人可能会问,天天吃生煎不会腻吗当然不会!!!阿拉上海人吃生煎花头精老多额,可以和其他小吃搭配出很多组合,样样米道好,上海懂经吃货都吃过!

  生煎和咖喱牛肉(粉丝)汤,拆不散的CP!老底子上海人称它:咖喱牛肉线粉汤!多少年下来,已是食俗惯例。

  黄辣辣的咖喱牛肉汤里,切得薄得不能再薄,漂着几点葱花。一口馒头,脆皮嫩肉,一口汤,麻辣鲜香,既乐惠,又满足。

  除咖喱汤之外,鸭血汤和生煎也是绝配,是上海人早饭的腔调担当,满满的老辰光味道!

  小小一碗,鸭血给得很多,切成小方块,一口能吃好几粒,纯正的鸭血口感滑嫩可口。

  很多时候,小馄饨都是以独立的小吃身份存在。阿拉上海人指的小馄饨,是那种薄薄透透皮子像轻纱一样的鲜肉小馄饨。

  薄如纸,半透明,汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花,吃的时候再加少许鲜辣粉,湿湿乎乎和生煎琴瑟和鸣。

  生煎的第四任搭档,不得不提儿时吃得最多的汤点——双档汤。其实一碗汤里有两只油豆腐两只百叶包的就叫“双档汤”,单只油豆腐和百叶包的就叫做“单档汤”。

  豆腐花和咸浆的制作工艺差不多,只是主角换成了豆腐,口感更饱满,也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。

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