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沈嘉禄谈《上海老味道》:生煎馒头最好吃

作者:admin 发布时间:2019-06-11

  东方网记者刘轶琳8月16日报道:作家沈嘉禄今天下午带着他的《上海老味道》一书出席上海书展并做客东方网聊天室,在聊到最代表老上海味道的食物时,沈嘉禄说,他最中意的是生煎馒头。

  《上海老味道》里主要写风味小吃,是已经消失或者正在消失的美食档案,也是上海人集体的记忆,沈嘉禄把这种记忆通过文字来表达。同时把这种记忆带给读者,引起读者的反响。

  沈嘉禄说,对于最代表老上海味道的食物,每个人心中的标准不一样,但他很愿意把“皇冠”戴给生煎馒头。“因为生煎馒头最早是依附于茶馆存在的,过去茶馆是这样的,上面是茶楼,下面是老虎灶,泡开水的,老虎灶所在的地方不是很大,旁边还有半开间的门面做生煎馒头,它可以作为早点也可以作为点心,下午就是点心,上午是早点。上面在说书,老百姓听书,三、四点肚子饿了,就叫生煎馒头。周围的居民也可以到这里来买着吃。ca88手机版登录网页做生煎馒头要生炉灶,有时候要用开水,老虎灶可以提供很多的方便。所以,生煎馒头有些地方老虎灶老板在烧水,老板娘做生煎馒头,楼上可能就是书场。”

  沈嘉禄告诉主持人,生煎馒头不是上海原来就有的,也是引入的。他研究发现,生煎馒头是移民带进来的,上海有许多美食、小吃都是移民带进来的。“所以,我愿意把上海最有代表性的美食美名给生煎馒头,说明上海是一个开放的城市,是包容性非常强的城市。”

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